# Krem migdałowo‑pomarańczowy z pianką i cienką skorupką karmelu

Ambitny, showpiece'owy napój deserowy inspirowany śródziemnomorską techniką: aksamitny krem migdałowo-pomarańczowy z pianką z białek i cienką skorupką karmelizowanego cukru. Wymaga temperowania białek, stabilizacji kremu i precyzyjnego karmelizowania cukru.

- Czas: 1 h 30 min
- Porcje: 6 porcji
- Kalorie: 420 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Napój
- Kuchnia: Kuchnia śródziemnomorska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Krem migdałowo‑pomarańczowy z pianką i cienką skorupką karmelu](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/pixabay-swap-v1/938e4dcc-4183408-a16ef5cbf8a12931.jpg)

## Składniki

- 500 ml mleka pełnego 3,2%
- 150 g cukru kryształu
- 100 g mielonych migdałów (bez skórki)
- 4 sztuki żółtek
- 3 sztuki białek
- 1 sztuka skórka z pomarańczy (z jednej pomarańczy), posiekana
- 6 g żelatyny (3 listki równoważne) lub 6 g agar-agar dla wegańskiej wersji
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (5 ml)
- 10 g masła
- 1 łyżka soku z pomarańczy (15 ml)
- 40 g cukru do karmelizacji

## Przygotowanie

1. Przygotuj bazę migdałowo-pomarańczową: w rondelku podgrzej 500 ml mleka z posiekaną skórką pomarańczy i 50 g cukru do momentu niemal wrzenia, zdejmij z ognia, przykryj i parz 20 minut. Odcedź przez sitko, odciśnij skórkę, wlej z powrotem do rondla.
2. Ubij żółtka z pozostałymi 100 g cukru na jasną, puszystą masę. Stopniowo wlewaj gorące mleko do żółtek, mieszając trzepaczką, następnie przelej całość z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu mieszając, aż zgęstnieje do konsystencji kremu (około 6–8 minut, temperatura ~82°C). Zdejmij z ognia.
3. Rozpuść żelatynę w 30 ml gorącej wody (lub agar-agar zgodnie z instrukcją), dodaj do gorącego kremu wraz z 10 g masła, ekstraktem waniliowym i mielonymi migdałami. Dokładnie wymieszaj, schłodź do około 40°C, a następnie dodaj 1 łyżkę soku z pomarańczy. Przelej krem do miski i schładzaj w chłodnym miejscu do gęstnienia (ok. 30–45 minut), co jakiś czas mieszając, by pozostał gładki.
4. Przygotuj piankę z białek: umyj misę i trzepaczki, schłodź białka i ubij na miękką pianę, następnie stopniowo dodawaj 1 łyżkę cukru (z założonych 40 g do karmelu) i ubijaj do sztywnych, błyszczących szczytów. Temperuj pianę: podgrzej piekarnik do 80°C i szybko wstaw miskę z pianą na 2–3 minuty, aby delikatnie odpalić białka (opcjonalnie użyj łyżeczki gorącej wody podczas ubijania dla stabilizacji).
5. Do schłodzonego kremu delikatnie wmieszaj około 1/3 ubitej piany, aby rozluźnić masę, następnie resztę piany delikatnie złożyć, aż masa będzie jedwabiście gładka i lekka. Rozlej krem do 6 szerokich kieliszków lub miseczek, wyrównaj powierzchnię.
6. Karmelizacja: równomiernie rozprowadź po łyżeczce cukru (40 g) cienką warstwę na małych metalowych szalkach lub łyżeczkach do karmelizowania. Rozpuść cukier palnikiem kuchennym do złoto-bursztynowego koloru lub w rondelku (uważaj na przypalenie). Szybko utwórz cienkie kawałki karmelu, przelewając rozpuszczony cukier na pergamin tworząc cienkie dyski. Po stężeniu udekoruj każdy kieliszek jednym krążkiem karmelu.
7. Podanie: tuż przed podaniem wyjmij krem z lodówki, nałóż delikatnie pozostałą lekką piankę na wierzch (można użyć rękawa cukierniczego), udekoruj krążkiem karmelu i od razu podawaj.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/krem-migdalowo-pomaranczowy-z-pianka-i-cienka-skorupka-karmelu/

Więcej przepisów: [Co ugotować z jajek](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/jajka/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz