# Kremowe espresso z musem suszonych fig i pianą

Ambitny napój-deser inspirowany śródziemnomorską kremowością i wschodnioeuropejską elegancją — kremowe espresso z musem z suszonych fig, pianą z jajka i skórką pomarańczy. Wymaga precyzji temperowania białek, ekstrakcji kawy i harmonii tekstur; efekt to aksamitny, słodko-gorzki showpiece do serwowania solo lub jako deser po obiedzie.

- Czas: 40 min
- Porcje: 2 porcje
- Kalorie: 320 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Napój
- Kuchnia: Kuchnia śródziemnomorska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Kremowe espresso z musem suszonych fig i pianą](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/pixabay-swap-v1/0e16e073-4667507-32adbb926ed3638a.jpg)

## Składniki

- 40 ml espresso świeżo zaparzonego
- 120 ml pełnotłustego mleka 3,2%
- 50 g suszonych fig
- 30 ml mocnego syropu z fig (z przygotowania)
- 1 sztuka świeże jajko (białko do piany, żółtko do dekoracji)
- 10 g cukru trzcinowego
- 2 g soli morskiej drobnej
- 2 g startej skórki pomarańczowej
- 5 ml likieru migdałowego (np. amaretto) opcjonalnie
- 1 łyżeczka masła klarowanego do podsmażenia fig

## Przygotowanie

1. Przygotuj syrop z fig: 50 g posiekanych suszonych fig zagotuj w rondelku z 80 ml wody i 20 g cukru przez 8–10 minut, aż figi zmiękną i płyn lekko zgęstnieje. Przetrzyj przez sitko, zbierając 30 ml syropu; pozostałe owoce odstaw.
2. Zrób espresso: zaparz 40 ml mocnego espresso i wymieszaj z 5 ml likieru migdałowego (jeśli używasz). Podgrzej mleko do 60–65°C i spień je lekko, aby pozostało aksamitne, nie przesadnie kremowe.
3. Podsmaż figi: pozostałe masy figowej (po przetarciu) podsmaż na 1 łyżeczce masła klarowanego przez 1–2 minuty, dodaj 1 g soli i 1 g skórki pomarańczowej, odstaw do przestudzenia, następnie zmiksuj na gładki mus.
4. Ubij pianę z białka: dokładnie odseparuj białko od żółtka. W misce umiarkowanie zimnej ubij białko z 10 g cukru i szczyptą soli na sztywną, błyszczącą pianę. Delikatnie rozprowadź pianę do końcowego podania.
5. Składanie napoju: do dwóch podgrzanych filiżanek wlej po 20 ml musu z fig, dodaj po 15 ml syropu z fig, wlej po 20 ml espresso, dopełnij po 60 ml spienionego mleka. Na wierzch nałóż odważnie porcję piany z białka (po 1/2 białka na porcję), przytrzymując ją łyżką, aby zachowała kształt.
6. Wykończenie: delikatnie posyp wierzch startą skórką pomarańczową i odrobiną soli morskiej (ok. 0,5 g na porcję). W żółtku roztrzepanym lekko zanurz końcówkę łyżeczki i wykonaj dekoracyjny szlak po pianie (opcjonalnie zapalając krótkim płomieniem masę żółtkową dla złotego akcentu, ostrożnie). Podawaj natychmiast.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/kremowe-espresso-z-musem-suszonych-fig-i-piana/

Więcej przepisów: [Co ugotować z jajek](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/jajka/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz