# Kremowe Vin-Almond z Bezową Koroną

Ambitny, kremowy napój deserowy łączący aromaty prażonych migdałów, wanilii i skarmelizowanego białego wina, podany z bezową koroną. Wymaga temperowania białek, redukcji wina i precyzyjnego montowania kremu — efektowne, eleganckie podanie na specjalną okazję.

- Czas: 1 h 15 min
- Porcje: 4 porcje
- Kalorie: 420 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Napój
- Kuchnia: Kuchnia śródziemnomorska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Kremowe Vin-Almond z Bezową Koroną](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/pexels-backfill-v1/30-74d2f030-36581128-6ad6f46f26d67aac.jpg)

## Składniki

- 500 ml mleka pełnego 3,2%
- 250 ml białego słodkiego wina (np. muskat)
- 100 g cukru
- 80 g mielonych migdałów
- 4 sztuki żółtek
- 3 sztuki białek
- 30 g cukru pudru
- 1 laska wanilii
- 20 g masła
- 20 g mielonych migdałów do posypania

## Przygotowanie

1. Przygotuj aromatyczne mleko: w rondlu podgrzej 500 ml mleka z 1 laską wanilii (przekrojoną i zeskrobanymi ziarnami) i 80 g mielonych migdałów. Doprowadź do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 8–10 minut, mieszając, aby migdały oddały smak. Przelej przez drobne sito, dociskając, aby wydobyć płyn; odstaw do przestudzenia.
2. Redukcja wina: w czystym rondlu wlej 250 ml białego słodkiego wina z 100 g cukru. Gotuj na średnim ogniu, aż objętość zmniejszy się do około 60–70 ml i powstanie gęsty syrop (ok. 12–15 min). Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia.
3. Przygotuj krem angielski: lekko ubij 4 żółtka. Do podgrzanego (ale nie wrzącego) przecedzonego mleka powoli wlej cienkim strumieniem 1/3 część do żółtek, mieszając rózgą, by zahartować. Przelej mieszankę z powrotem do rondla i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem lekko zgęstnieje i pokryje łyżkę (nie doprowadzaj do wrzenia). Przez sito przelej krem do czystej miski, dodaj 20 g masła i sok z 2 łyżek zredukowanego wina, wymieszaj. Schłódź w lodzie do 30–35°C.
4. Przygotuj bezę włoską: w rondelku podgrzej 30 g cukru pudru z 30 ml wody do 118°C (syrop). W międzyczasie ubij 3 białka na miękką pianę. Gdy syrop osiągnie temperaturę, cienkim strumieniem wlej go do ubijających się białek, kontynuuj ubijanie aż masa ostygnie i stanie się lśniąca, gęsta i stabilna.
5. Montaż i serwowanie: do przestudzonego kremu angielskiego delikatnie wmieszaj 2 łyżki zredukowanego wina i ewentualnie dosłódź do smaku pozostałym syropem (ostrożnie). Rozlej krem do 4 wysokich kieliszków. Na wierzch wyłóż bezę włoską przy pomocy rękawa cukierniczego, przypal delikatnie palnikiem kuchennym dla dekoru. Posyp 20 g mielonych migdałów i podaj natychmiast.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/kremowe-vin-almond-z-bezowa-korona/

Więcej przepisów: [Co ugotować z jajek](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/jajka/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz