# Kremowy likier waniliowo-migdałowy z żółtkowym środkiem

Ambitny napój deserowy inspirowany śródziemnomorskimi smakami i wschodnioeuropejską techniką: kremowy likier waniliowo-migdałowy z płynnym żółtkowym środkiem i aromatyczną nutą pomarańczy. Wymaga temperowania jajek, redukcji alkoholu i precyzyjnego połączenia składników — efekt to luksusowy, aksamitny drink podawany w schłodzonych kieliszkach.

- Czas: 2 h
- Porcje: 6 porcji
- Kalorie: 420 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Napój
- Kuchnia: Kuchnia śródziemnomorska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Kremowy likier waniliowo-migdałowy z żółtkowym środkiem](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/pixabay-swap-v1/d9512636-1902338-193488fb34f91eed.jpg)

## Składniki

- 400 ml pełnotłustego mleka
- 200 ml śmietanki 30%
- 120 g cukru
- 6 sztuk żółtek
- 50 ml mocnego rumu ciemnego
- 50 ml likieru migdałowego (np. orzechowego, dostępnego w Polsce)
- 1 sztuka laska wanilii
- 1 sztuka skórka z pomarańczy (ok. 5 g), starta cienko
- 30 g mielonych migdałów
- szczypta soli

## Przygotowanie

1. Przygotuj infuzję: w rondlu podgrzej mleko z 100 ml śmietanki, przepołowioną laską wanilii (nacinając i wyskrobując ziarna), startą skórką pomarańczy i 60 g cukru. Doprowadź prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, przykryj i parz 30 minut, aby aromaty się uwolniły.
2. Temperowanie żółtek: w misce ubij żółtka z pozostałym cukrem (60 g) i szczyptą soli na jasny kogel-mogel. Podgrzewaj przefiltrowaną infuzję do 70–75°C, a następnie bardzo powoli wlewaj 1/3 gorącego płynu do żółtek, energicznie mieszając, by je zahartować. Następnie wlej całą resztę, mieszając ciągle.
3. Kremowanie: przetrzyj mieszaninę przez drobne sito z powrotem do czystego rondla i gotuj na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż krem zgęstnieje na tyle, że pokrywa łyżkę (temperatura około 82–84°C). Nie dopuść do wrzenia. Zdjąć z ognia i ostudzić szybko w kąpieli lodowej do 40°C.
4. Doprawienie i redukcja alkoholu: gdy krem ostygnie, dodaj rum i likier migdałowy, dokładnie wymieszaj. Jeśli chcesz bardziej intensywny aromat pomarańczy, dodaj dodatkowo 5 g świeżej skórki. Dodaj mielone migdały i pozostałe 100 ml śmietanki, miksuj krótko na niskich obrotach, aż masa stanie się jedwabista.
5. Butelkowanie i schłodzenie: przecedź likier przez bardzo gęste sito lub gazę do butelki, aby usunąć grudki migdałów. Zamknij i schładzaj minimum 2 godziny (najlepiej 12 godzin). Podawaj dobrze schłodzony w małych kieliszkach, opcjonalnie ozdobiony cienką skórką pomarańczy.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/kremowy-likier-waniliowo-migdalowy-z-zoltkowym-srodkiem/

Więcej przepisów: [Co ugotować z śmietany](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/smietana/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz