# Likier migdałowo-cytrynowy Velouté

Ambitny, efektowny napój-deser inspirowany smakami południowej Europy: kremowy likier migdałowo-cytrynowy z nutą miodu i jajecznej emulsji, serwowany schłodzony jako showpieceowy digestif.

- Czas: 3 h
- Porcje: 6 porcji
- Kalorie: 420 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Napój
- Kuchnia: Kuchnia śródziemnomorska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Likier migdałowo-cytrynowy Velouté](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/pexels-backfill-v1/40-2a322fae-32837688-e309cd1e59ce03cf.jpg)

## Składniki

- 200 g blanszowanych migdałów
- 500 ml pełnotłustego mleka
- 150 g cukru
- 4 szt. świeże żółtka
- 120 ml miodu lipowego
- 1 szt. bio cytryna (skórka i sok)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (5 ml)
- 120 ml wódki 40%
- 50 ml likieru amaretto
- szczypta soli

## Przygotowanie

1. Przygotowanie migdałowego mleka: migdały zmiel drobno w blenderze z 250 ml ciepłego mleka na gładką pastę (ok. 3–4 min). Przetrzyj przez gęste sito lub gazę do miski, wyciskając cały płyn; pozostałe 250 ml mleka podgrzej.
2. Krem bazowy: do podgrzanego mleka dodaj migdałowy ekstrakt, cukier i sól, mieszaj aż cukier się rozpuści. W osobnej misce rozmąć żółtka, powoli wlewaj 150 ml gorącego migdałowego mleka mieszając trzepaczką, temperując żółtka.
3. Zagęszczanie: przetrzyj całą mieszankę z powrotem do garnka i na małym ogniu podgrzewaj, mieszając drewnianą łyżką, do konsystencji kremu opadającego z łyżki (82–85 °C). Nie dopuszczaj do wrzenia. Zdejmij z ognia.
4. Doprawianie i łączenie alkoholu: do jeszcze ciepłego kremu dodaj miód, skórkę i sok z cytryny oraz ekstrakt waniliowy; schłódź do 30 °C. Gdy masa jest chłodna, stopniowo wlewaj wódkę i likier amaretto, miksując na niskich obrotach, aż napój stanie się jedwabisty.
5. Chłodzenie i klarowanie: przefiltruj przez drobne sito wyłożone gazą do dzbanka i odstaw do lodówki na min. 3 godziny (najlepiej 12 godz.). Przed podaniem dobrze wymieszaj, rozlej do schłodzonych kieliszków i opcjonalnie udekoruj cienkim paskiem skórki z cytryny.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/likier-migdalowo-cytrynowy-veloute/

Więcej przepisów: [Co ugotować z jajek](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/jajka/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz