# Ossobuco po mediolańsku

Długo duszone golonki cielęce w aromatycznym sosie z białego wina, warzyw i pomidorów. Świeża gremolata z pietruszki, czosnku i cytryny dodaje daniu wyrazistego, cytrusowego akcentu.

- Czas: 3 h
- Porcje: 4 porcje
- Kalorie: 650 kcal
- Poziom: Średnie
- Posiłek: Kolacja
- Kuchnia: Kuchnia włoska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Ossobuco po mediolańsku](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/themealdb-v1/52810.jpg)

## Składniki

- 4 sztuki golonki cielęcej z kością
- 60 g mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy
- 42 g masła
- 1 średnia cebula
- 1 marchewka
- 1 łodyga selera naciowego
- 1 bulwa kopru włoskiego
- 3 ząbki czosnku
- 2 paski skórki pomarańczowej
- 1½ łyżeczki suszonego majeranku
- 1 liść laurowy
- 240 ml wytrawnego białego wina
- 120 ml bulionu drobiowego
- 240 g krojonych pomidorów z sokiem
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka drobno posiekanego czosnku
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- sól do smaku
- czarny pieprz do smaku

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wsyp mąkę na talerz i obtocz w niej golonki, wcześniej doprawione solą i pieprzem. Strząśnij nadmiar mąki.
2. W ciężkim garnku nadającym się do piekarnika rozgrzej oliwę i 14 g masła. Obsmaż golonki na średnio mocnym ogniu, po około 5 minut z każdej strony, aż dobrze się zarumienią. W razie potrzeby smaż partiami, a potem odłóż mięso na talerz.
3. Wylej tłuszcz z garnka, zostawiając przyrumienione drobinki. Dodaj pozostałe masło, cebulę, marchewkę, seler i koper włoski. Dopraw solą i pieprzem, po czym smaż około 6 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie zarumienią.
4. Dodaj 3 ząbki czosnku, skórkę pomarańczową, majeranek i liść laurowy. Smaż jeszcze 1–2 minuty. Wlej wino, zagotuj i gotuj około 5 minut, aż zmniejszy objętość o połowę.
5. Dodaj bulion i pomidory z sokiem. Gotuj około 10 minut, aż płyn nieco się zredukuje. Włóż golonki do garnka kością do góry i wlej także soki z talerza.
6. Przykryj garnek i duś w piekarniku około 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Po około 40 minutach obróć golonki i polej je sosem.
7. Wymieszaj natkę pietruszki z posiekanym czosnkiem i skórką cytrynową. Gdy mięso będzie miękkie, posyp je połową gremolaty i wstaw bez przykrycia na 15 minut.
8. Ostrożnie przełóż golonki na półmisek. Zdejmij z sosu nadmiar tłuszczu, a jeśli sos jest zbyt rzadki lub mało intensywny, gotuj go kilka minut, aby się zredukował. Dopraw do smaku i podawaj mięso z sosem oraz resztą gremolaty.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/ossobuco-po-mediolansku/

Więcej przepisów: [Co ugotować z marchewki](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/marchewka/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz