# Svíčková na smetaně, czeska wołowina w sosie śmietanowym z knedlikiem

Narodowe danie Czech: wołowina duszona z warzywami korzeniowymi w aksamitnym sosie ze śmietanką, z knedlikiem, bitą śmietaną, cytryną i żurawiną.

- Czas: 3 h 30 min
- Porcje: 6 porcji
- Kalorie: 1165 kcal
- Poziom: Trudne
- Posiłek: Obiad
- Kuchnia: Kuchnia czeska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Svíčková na smetaně, czeska wołowina w sosie śmietanowym z knedlikiem](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/czech-photo-v1/svickova-5b8a7fcf5a50a41f.jpg)

## Składniki

- 1,2 kg wołowej łopatki lub udźca w jednym kawałku
- 100 g słoniny do szpikowania
- 2 marchewki, 2 korzenie pietruszki i 200 g selera
- 3 cebule
- 85 g masła
- 70 g cukru
- 60 ml octu
- 6 liści laurowych, 10 ziaren ziela angielskiego i 10 ziaren pieprzu
- 25 g mąki pszennej
- 230 ml śmietanki 30%, w tym 50 ml do ubicia
- 1 cytryna i 6 łyżek żurawiny
- 2 knedliki bułczane, razem ok. 750 g
- sól i pieprz

## Przygotowanie

1. Słoninę pokrój w cienkie słupki i schłodź. Ostrym nożem zrób w mięsie otwory wzdłuż włókien, wsuń w nie słoninę i natrzyj mięso solą i pieprzem.
2. Warzywa korzeniowe pokrój w kostkę, cebulę grubo posiekaj, a przyprawy zawiąż w gazie.
3. W szerokim garnku obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu i wyjmij.
4. Na tym samym tłuszczu z połową masła podsmaż warzywa i cebulę 10 minut. Dodaj cukier, a gdy się skarmelizuje, wlej ocet i odparuj.
5. Włóż mięso, zalej gorącą wodą tak, żeby je przykryła, dodaj przyprawy i łyżeczkę soli. Duś pod przykryciem na małym ogniu 2,5 godziny.
6. Wyjmij przyprawy, mięso i około ćwierci warzyw. Mięso trzymaj w cieple.
7. Z reszty masła i mąki zrób jasną zasmażkę, wmieszaj ją do sosu i gotuj 15 minut, często mieszając.
8. Zdejmij z ognia, wlej 180 ml śmietanki, zmiksuj na gładko, przetrzyj przez sito i dopraw sokiem z połowy cytryny i solą.
9. Knedliki podgrzej na parze i pokrój. Podawaj z plastrami mięsa polanymi sosem, plastrem cytryny, bitą śmietaną i łyżką żurawiny.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/svickova-na-smetane-czeska-wolowina-w-sosie-smietanowym-z-knedlikiem/

Więcej przepisów: [Co ugotować z wołowiny](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/wolowina/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz