# Wędzona wołowina po montrealsku

Wołowy mostek peklowany z aromatycznymi przyprawami, wędzony, a potem gotowany na parze do miękkości. Ma wyrazistą, pieprzną skórkę i soczyste, delikatne mięso.

- Czas: 9 h 30 min
- Porcje: 10 porcji
- Kalorie: 500 kcal
- Poziom: Średnie
- Posiłek: Kolacja
- Kuchnia: Kuchnia amerykańska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Wędzona wołowina po montrealsku](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/themealdb-v1/52927.jpg)

## Składniki

- 2,5 kg mostka wołowego
- 3 łyżki soli
- 3 łyżki czarnego pieprzu
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka mielonego liścia laurowego
- 1 łyżeczka mielonych goździków
- 3 łyżki czarnego pieprzu
- 1 łyżka mielonej kolendry
- 1 łyżka papryki
- 1 łyżka czosnku granulowanego
- 1 łyżka suszonej cebuli
- 1 łyżka suszonego koperku
- 1 łyżeczka musztardy angielskiej
- 1 łyżka soli selerowej
- 1 łyżeczka płatków chili

## Przygotowanie

1. Wymieszaj sól, pieprz, kolendrę, cukier, liść laurowy i goździki. Natrzyj mieszanką cały mostek, włóż go do szczelnego worka i przechowuj w lodówce przez 4 dni, obracając dwa razy dziennie.
2. Opłucz mięso pod zimną, bieżącą wodą, aby usunąć większość przypraw. Moczyć je przez 2 godziny w zimnej wodzie, wymieniając wodę co 30 minut, a następnie dokładnie osusz.
3. Wymieszaj pozostały pieprz i kolendrę z papryką, czosnkiem, cebulą, koperkiem, musztardą, solą selerową i płatkami chili. Natrzyj mostek przygotowaną mieszanką.
4. Rozgrzej wędzarnię lub grill z pokrywą do 107°C. Gdy zacznie się wytwarzać dym, ułóż mięso tłustą stroną do góry i wędź około 6 godzin, aż w najgrubszej części osiągnie 74°C.
5. Przełóż mostek na kratkę w brytfannie. Wlej do brytfanny około 2,5 cm wody, przykryj szczelnie folią i ustaw na dwóch palnikach. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na parze przez 1–2 godziny, aż mięso osiągnie 82°C. W razie potrzeby dolej gorącej wody.
6. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na chwilę. Pokrój je cienko w poprzek włókien i podawaj.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/wedzona-wolowina-po-montrealsku/

Więcej przepisów: [Co ugotować z wołowiny](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/wolowina/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz