# Wołowina po burgundzku z selerowym purée

Wołowina długo duszona w czerwonym winie z boczkiem, szalotkami i pieczarkami brunatnymi. Podana z aksamitnym purée z selera korzeniowego, jest głęboka w smaku i sycąca.

- Czas: 4 h
- Porcje: 6 porcji
- Kalorie: 550 kcal
- Poziom: Średnie
- Posiłek: Kolacja
- Kuchnia: Kuchnia francuska
- Autor: Kuchnia SwipeYum

![Wołowina po burgundzku z selerowym purée](https://kltdjkajpbudaskkjygy.supabase.co/storage/v1/object/public/recipe-images/stock/themealdb-v1/52904.jpg)

## Składniki

- 15 g gęsiego tłuszczu
- 600 g pręgi wołowej
- 100 g boczku
- 350 g szalotek
- 250 g pieczarek brunatnych
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek ziół do bukietu garni
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 750 ml czerwonego wina
- 600 g selera korzeniowego
- 45 ml oliwy z oliwek
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- 2 liście laurowe
- 4 strączki kardamonu
- 300 ml wody
- sól do smaku
- pieprz do smaku

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Pokrój wołowinę na duże kawałki, dopraw solą i pieprzem, a następnie obsmaż partiami na gęsim tłuszczu, aż z każdej strony się zarumieni. Przełóż mięso na talerz.
2. Na tej samej patelni podsmaż boczek, szalotki, pieczarki i czosnek. Dodaj bukiet garni oraz koncentrat pomidorowy i smaż przez kilka minut, mieszając.
3. Włóż wołowinę z powrotem do garnka razem z sokami z talerza. Wlej czerwone wino i 100 ml wody. Zagotuj, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki.
4. Przykryj garnek i duś w piekarniku przez około 3 godziny, aż mięso będzie bardzo miękkie. Jeśli sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso i warzywa, a sos gotuj kilka minut bez przykrycia, po czym włóż je z powrotem.
5. Obierz seler i pokrój go w kostkę. Rozgrzej oliwę na dużej patelni, dodaj seler i smaż około 5 minut, aż lekko się zarumieni.
6. Dopraw seler solą i pieprzem, dodaj tymianek, rozmaryn, liście laurowe i kardamon. Wlej pozostałe 200 ml wody, przykryj częściowo i duś na małym ogniu przez 25–30 minut, aż seler zmięknie.
7. Usuń zioła, liście laurowe i kardamon, a seler rozgnieć na purée. Dopraw do smaku, skrop odrobiną oliwy i podawaj z wołowiną oraz sosem.

Przepis na stronie: https://swipeyum.app/przepisy/wolowina-po-burgundzku-z-selerowym-puree/

Więcej przepisów: [Co ugotować z wołowiny](https://swipeyum.app/co-ugotowac-z/wolowina/)

---
SwipeYum to aplikacja na iPhone'a, która po około dziesięciu przesuniętych kartach wybiera jedno danie na dziś i mówi dlaczego. Pokazuje też, co ugotujesz z tego, co masz w lodówce. Bezpłatne testy na iPhonie: https://testflight.apple.com/join/CsJpbynz