Karmelizowane gruszki na biszkopcie z mascarpone i musem malinowym

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. W misce utrzyj 100 g miękkiego masła z 100 g cukru na puszystą masę. Dodaj po jednym 3 jajka, miksując krótko po każdym. Wmieszaj 120 g mąki, aż powstanie gładkie ciasto. Przełóż do formy o średnicy 22–24 cm wyłożonej papierem i piecz 18–22 minuty aż biszkopt się zarumieni; ostudź.
2. W międzyczasie przygotuj karmelizowane gruszki: obierz i przekrój 4 gruszki na połówki, usuń gniazda nasienne. Na patelni rozpuść 20 g masła z 50 g cukru trzcinowego i 2 łyżkami miodu, dodaj 1 łyżkę soku z cytryny. Smaż gruszki przecięciem do dołu 4–5 minut, obróć i gotuj kolejne 3–4 minuty aż będą miękkie i lekko szklisto‑karmelizowane; odstaw do przestudzenia.
3. Przygotuj mus malinowy: 150 g malin umieść w rondelku z 1 łyżką cukru trzcinowego i 1 łyżeczką soku z cytryny, podgrzewaj 3–4 minuty aż maliny puszczą sok. Przetrzyj przez sito, by pozbyć się pestek, a następnie schłódź.
4. Utrzyj 250 g serka mascarpone z 1 łyżką ekstraktu waniliowego i 1 łyżką miodu na gładki krem. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj 1–2 łyżki mleka.
5. Na ostudzonym biszkopcie rozsmaruj krem mascarpone, polej częścią musu malinowego, ułóż karmelizowane gruszki połówkami w równych odstępach i skrop pozostałym musem. Posyp 30 g posiekanych orzechów włoskich i schłódź w lodówce 20–30 minut przed podaniem.