Kremowe kakao migdałowe z waniliową pianą

Jak zrobić

1. Przygotuj prażone migdały: rozgrzej piekarnik do 170°C. Rozłóż 40 g płatnych migdałów na blaszce i praż przez 8–10 minut, aż będą złociste. Ostudź, następnie drobno posiekaj.
2. Rozpuść czekoladę z mlekiem i kakao: w rondelku podgrzej 400 ml mleka z 30 g cukru pudru i kakao, nie doprowadzając do wrzenia. Zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca emulsja. Dopraw szczyptą soli i 5 ml oleju migdałowego. Jeśli używasz likieru, dodaj go teraz.
3. Przygotuj krem migdałowy: pozostałe 100 ml mleka wymieszaj z 60 g mielonych migdałów i 10 g cukru pudru, podgrzewaj delikatnie, aż zgęstnieje (ok. 4–5 min), następnie przetrzyj przez drobne sito, aby uzyskać jedwabistą konsystencję.
4. Ubój waniliową pianę na kąpieli wodnej: w metalowej misce umieść 3 białka, 15 g cukru pudru i ekstrakt waniliowy. Postaw miskę nad garnkiem z lekko wrzącą wodą (miska nie może dotykać wody) i ubijaj trzepaczką ręczną, aż masa będzie ciepła i cukier rozpuszczony. Zdejmij i ubijaj mikserem na wysokich obrotach do gęstej, błyszczącej piany (około 6–8 minut).
5. Złóż napój warstwami: do czterech wysokich szklanek wlej po 60–70 ml kremu migdałowego, następnie ostrożnie dolej 100–110 ml gorącego napoju czekoladowego, by nie zmieszać warstw. Na wierzch nałóż 2 łyżki waniliowej piany. Posyp równomiernie prażonymi migdałami i dorysuj kilka kropli oleju migdałowego dla aromatu.
6. Wykończenie i serwowanie: podawaj od razu z długą łyżeczką. Jeśli chcesz efektu show, przypal delikatnie wierzch piany kuchennym palnikiem do lekkiego złocenia (uwaga na bezpieczeństwo).