Paella z owocami morza i chorizo

Jak zrobić

1. Oddziel głowy i pancerzyki krewetek od ogonków. Posiekaj natkę, zachowując łodyżki. Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na szerokiej, płytkiej patelni, dodaj głowy krewetek i łodyżki natki, a następnie smaż, aż głowy zróżowieją. Rozgnieć je, wlej sherry i 300 ml wody, dopraw solą i gotuj 10 minut.
2. Dodaj małże, przykryj patelnię i gotuj na dużym ogniu przez 3-4 minuty, aż się otworzą. Przełóż zawartość patelni na sito ustawione nad miską z szafranem. Wymieszaj wywar i dolej tyle wody, by uzyskać łącznie około 700 ml. Wyjmij małże z sita i odłóż na bok.
3. Wytrzyj patelnię i rozgrzej na niej pozostałą oliwę. Podsmaż chorizo, aż wytopi się z niego tłuszcz, po czym dodaj posiekaną cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, dodaj pokrojoną kałamarnicę i smaż, aż zbieleje. Dorzuć pokrojone pomidory i smaż minutę.
4. Wlej większość wywaru i zagotuj. Wsyp ryż, raz dokładnie wymieszaj i gotuj energicznie przez 5 minut. Zmniejsz ogień do minimum i gotuj bez mieszania przez 10 minut, aż ryż wchłonie większość płynu.
5. Włóż ogonki krewetek między ziarna ryżu i gotuj około 5 minut, obracając je w połowie, aż będą gotowe. Dodaj małże i bób. Jeśli ryż jest jeszcze twardy, a patelnia sucha, dolej trochę wywaru i gotuj dalej. Jeśli danie jest zbyt płynne, zwiększ ogień, by odparować nadmiar.
6. Gdy ryż będzie miękki, zdejmij patelnię z ognia i przykryj na kilka minut. Posyp paellę natką pietruszki i skórką cytrynową. Podawaj prosto z patelni z cząstkami cytryny.