Suflety z trzema serami

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (lub 180°C z termoobiegiem). Posmaruj masłem cztery kokilki o pojemności około 200 ml i obsyp je parmezanem.
2. Podgrzej mleko z liśćmi laurowymi prawie do wrzenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, a następnie wyjmij liście.
3. Dodaj do mleka masło i mąkę. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, przez około 6 minut, aż powstanie gęsty, gładki sos.
4. Przełóż sos do dużej miski. Dodaj musztardę, pieprz cayenne, starty Gruyère i żółtka. Wymieszaj do połączenia składników.
5. W czystej misce ubij białka na miękkie szczyty. Delikatnie wmieszaj je do sosu serowego w trzech partiach, starając się zachować jak najwięcej puszystości.
6. Rozlej masę do kokilek i na każdej porcji połóż plasterek sera koziego. Ustaw kokilki na blasze i piecz przez 20–25 minut, aż suflety wyrosną i będą sprężyste.
7. Ostudź suflety, obkrój brzegi nożem i wyjmij je z kokilek. Ułóż do góry dnem w naczyniu do zapiekania, polej śmietanką i przykryj pozostałymi plasterkami sera koziego.
8. Zapiekaj w 200°C (lub 180°C z termoobiegiem) przez 8–10 minut, aż wierzch się zarumieni. Podawaj od razu ze szpinakiem.