Boczek po kubańsku z cytrusami

Jak zrobić

1. Odłóż po małej porcji kolendry i natki pietruszki do podania. Pozostałe zioła zmiksuj z oliwą, chili, skórką i sokiem z cytrusów, czosnkiem, kminem rzymskim oraz zielem angielskim.
2. Włóż boczek do dużego naczynia, polej marynatą i dokładnie natrzyj mięso. Przykryj i wstaw do lodówki na całą noc.
3. Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 140°C. Przełóż boczek do brytfanny, zostawiając większość marynaty w naczyniu. Przykryj folią i piecz przez 4,5 godziny, polewając mięso wytopionymi sokami 3–4 razy.
4. Zdejmij folię, zwiększ temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż wierzch się zarumieni, a mięso będzie bardzo miękkie.
5. Aby przygotować chrupiącą skórkę, rozgrzej piekarnik do 200°C. Oddziel skórę od mięsa, lekko ją natnij, natrzyj kilkoma szczyptami soli i pokrój w paski.
6. Ułóż paski skóry tłustą stroną do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj drugim arkuszem papieru i dociśnij drugą blachą. Piecz przez 45–60 minut, aż skórka będzie chrupiąca.
7. Porwij lub pokrój boczek na kawałki. Podawaj z odłożonymi ziołami i chrupiącą skórką.