Chajá, urugwajski tort z brzoskwiniami

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno tortownicy o średnicy 20 cm wyłóż papierem do pieczenia. Oddziel żółtka od białek z 5 jajek.
2. Ubij białka ze szczyptą soli na miękką pianę. W osobnej misce ubij żółtka ze 100 g cukru, aż masa będzie jasna i puszysta.
3. Dodaj do żółtek jedną trzecią piany, przesiej mąkę i 30 g skrobi, a następnie delikatnie wymieszaj. Dodaj resztę piany i ostrożnie połącz składniki, starając się zachować puszystość.
4. Przełóż ciasto do formy i piecz około 35 minut, aż patyczek wbity w środek będzie suchy. Ostudź biszkopt całkowicie, a następnie przekrój go poziomo na cztery blaty.
5. Ubij 1 białko na miękką pianę. Stopniowo wsypuj 50 g cukru, cały czas ubijając, aż beza będzie gęsta i lśniąca. Uformuj małe beziki na blasze wyłożonej papierem i susz około 45 minut w 100°C.
6. Ubij śmietankę z ekstraktem waniliowym i 40 g cukru na sztywno. Pokrój brzoskwinie w cienkie plasterki. Posmaruj pierwszy blat odrobiną soku, rozprowadź bitą śmietanę przy brzegach i ułóż brzoskwinie na środku. Na drugim blacie rozsmaruj dulce de leche, a trzeci przełóż śmietaną i brzoskwiniami. Przykryj ostatnim blatem.
7. Posmaruj wierzch i boki tortu cienką warstwą śmietany, a na wierzchu ułóż pozostałe brzoskwinie. Podgrzej sok, wymieszaj skrobię z łyżką zimnego soku i wlej do garnuszka, mieszając do zgęstnienia. Polej brzoskwinie, pokrusz beziki i obłóż nimi boki tortu.