Flan waniliowy z karmelem

Jak zrobić

1. Wsyp 100 g cukru na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru. Zamiast mieszać łyżką, delikatnie poruszaj patelnią.
2. Szybko rozlej karmel na dno czterech foremek o pojemności około 120 ml. Odstaw, aż stwardnieje, i rozgrzej piekarnik do 150°C.
3. Podgrzej mleko z 45 g cukru. Przekrój laskę wanilii, wyskrob ziarenka i dodaj je wraz z laską do mleka. Po kilku minutach wyjmij laskę; mleko ma być gorące, ale nie powinno się zagotować.
4. Delikatnie wymieszaj żółtka z jajkami, nie napowietrzając ich. Powoli wlej ciepłe mleko, cały czas łagodnie mieszając, a następnie rozlej masę do foremek.
5. Ustaw foremki w głębokim naczyniu do pieczenia i wlej do niego gorącą wodę, tak aby sięgała mniej więcej do połowy wysokości foremek. Piecz 35–40 minut, aż masa się zetnie.
6. Ostudź flany przez godzinę w kąpieli wodnej, a potem wstaw do lodówki na noc. Oddziel brzegi od foremek i wyłóż desery na talerzyki; podawaj z kajmakiem.