Francuski gulasz rybny z rouille

Jak zrobić

1. Oderwij głowy krewetek, obierz je z pancerzy, pozostawiając ogonki, i usuń jelita. Pancerzyki podsmaż na 1 łyżce oliwy przez około 5 minut, aż się zarumienią.
2. Wlej wino i gotuj, aż jego objętość zmniejszy się mniej więcej o dwie trzecie. Dodaj bulion, zagotuj, a następnie przecedź płyn do dzbanka i wyrzuć pancerzyki.
3. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzej pozostałą oliwę. Dodaj drobno posiekany koper włoski, cebulę i czosnek, dopraw solą oraz pieprzem, przykryj i duś około 10 minut.
4. Obierz ziemniaka, pokrój w kostkę o boku około 2 cm i gotuj we wrzątku przez 5 minut. Odcedź. Z pomarańczy obierz pasek skórki.
5. Dodaj do warzyw skórkę pomarańczową, anyż, liść laurowy i ½ łyżeczki harissy. Smaż bez przykrycia przez 5–10 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zezłocą.
6. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż 2 minuty. Wlej przecedzony bulion oraz pomidory, po czym gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, aż sos lekko zgęstnieje. Oczyść małże; wyrzuć te, które są otwarte i nie zamykają się po stuknięciu.
7. Delikatnie wmieszaj ziemniaka, pokrojoną na kawałki rybę i krewetki. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj łagodnie 3 minuty. Dodaj małże i gotuj pod przykryciem kolejne 2 minuty, aż się otworzą; zamknięte wyrzuć. Posyp listkami tymianku.
8. Wymieszaj majonez z pozostałą harissą. Podawaj gulasz z porcją pikantnego majonezu i chlebem.