Handesz – bengalskie placuszki ryżowe

Jak zrobić

1. Wlej melasę do dużej miski. Stopniowo dodawaj ciepłą wodę, zaczynając od 300 ml, i dokładnie wymieszaj. Jeśli melasa jest gęsta, dolej więcej wody.
2. Dodaj obie mąki, cynamon i kardamon. Ubijaj przez 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie i bez grudek. Przykryj miskę i odstaw na 2 godziny.
3. Ponownie dokładnie wymieszaj ciasto, bo mąka ryżowa opada na dno. Powinno być dość gęste, ale nadal dawać się swobodnie nalewać.
4. Wlej olej do głębokiego garnka lub woka, tak aby sięgał mniej więcej do połowy wysokości. Rozgrzej go, a następnie zmniejsz ogień do małego lub średniego. Sprawdź temperaturę, wrzucając łyżeczkę ciasta: powinno powoli wypłynąć na powierzchnię.
5. Wlej około 45 ml ciasta jednym, równym strumieniem na środek oleju. Smaż przez około 45 sekund, aż spód się zarumieni, następnie ostrożnie przewróć placuszek i smaż jeszcze 30–45 sekund.
6. Smaż placuszki pojedynczo, regulując ogień tak, by rosły powoli i równomiernie. Jeśli ciasto rozwarstwia się podczas smażenia, wmieszaj do niego 2 łyżki mąki.
7. Wyjmuj placuszki łyżką cedzakową i odkładaj na papierowy ręcznik, karbowaną stroną do dołu. Podawaj na gorąco.