Ossobuco po mediolańsku

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wsyp mąkę na talerz i obtocz w niej golonki, wcześniej doprawione solą i pieprzem. Strząśnij nadmiar mąki.
2. W ciężkim garnku nadającym się do piekarnika rozgrzej oliwę i 14 g masła. Obsmaż golonki na średnio mocnym ogniu, po około 5 minut z każdej strony, aż dobrze się zarumienią. W razie potrzeby smaż partiami, a potem odłóż mięso na talerz.
3. Wylej tłuszcz z garnka, zostawiając przyrumienione drobinki. Dodaj pozostałe masło, cebulę, marchewkę, seler i koper włoski. Dopraw solą i pieprzem, po czym smaż około 6 minut, aż warzywa zmiękną, ale się nie zarumienią.
4. Dodaj 3 ząbki czosnku, skórkę pomarańczową, majeranek i liść laurowy. Smaż jeszcze 1–2 minuty. Wlej wino, zagotuj i gotuj około 5 minut, aż zmniejszy objętość o połowę.
5. Dodaj bulion i pomidory z sokiem. Gotuj około 10 minut, aż płyn nieco się zredukuje. Włóż golonki do garnka kością do góry i wlej także soki z talerza.
6. Przykryj garnek i duś w piekarniku około 2 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Po około 40 minutach obróć golonki i polej je sosem.
7. Wymieszaj natkę pietruszki z posiekanym czosnkiem i skórką cytrynową. Gdy mięso będzie miękkie, posyp je połową gremolaty i wstaw bez przykrycia na 15 minut.
8. Ostrożnie przełóż golonki na półmisek. Zdejmij z sosu nadmiar tłuszczu, a jeśli sos jest zbyt rzadki lub mało intensywny, gotuj go kilka minut, aby się zredukował. Dopraw do smaku i podawaj mięso z sosem oraz resztą gremolaty.