Tarta ricotta z karmelizowanymi gruszkami i migdałową kruszonką

Jak zrobić

1. Przygotuj kruchy spód: w misce połącz 250 g mąki, 125 g zimnego pokrojonego masła, 60 g cukru pudru i szczyptę soli. Szybko zagnieć ciasto z 1 jajkiem, uformuj dysk, zawiń w folię i schłódź 30 minut.
2. Piekarnik rozgrzej do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę o średnicy 24 cm, podziurkuj widelcem, wyłóż papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą). Piecz 15 minut, usuń obciążenie i piecz kolejne 8–10 minut na złoty kolor. Ostudź.
3. Przygotuj masę ricottową: w misce wymieszaj 250 g ricotty, 100 g cukru trzcinowego, 1 jajko i 1 łyżeczkę skórki z cytryny do gładkości. Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię.
4. Karmelizowane gruszki: obierz i pokrój 3 gruszki w ćwiartki, usuń gniazda. Na patelni rozpuść 30 g masła, dodaj 2 łyżki miodu i 1 łyżeczkę cynamonu, smaż gruszki 6–8 minut aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Ułóż gruszki dekoracyjnie na masie ricottowej.
5. Przygotuj migdałową kruszonkę: na suchej patelni lekko podpraż 50 g płatków migdałowych. Posyp tartę migdałami i piecz całość 18–22 minut w 170°C, aż masa się zwiąże. Ostudź do temperatury pokojowej, schłodź min. 1 godzinę przed podaniem.