Tarta tatin z gruszkami

Jak zrobić

1. Wydrąż gruszki, obierz je i przekrój na pół. Jeśli chcesz, przygotuj je dzień wcześniej i przechowaj w lodówce bez przykrycia.
2. Na patelni żaroodpornej o średnicy około 20 cm rozgrzej cukier, masło, anyż, kardamon i cynamon. Mieszaj, aż masło i cukier się połączą, a karmel nabierze złocistobrązowego koloru.
3. Ułóż gruszki na patelni i smaż w karmelu przez 10–12 minut, od czasu do czasu je obracając. Wlej brandy i ostrożnie ją podpal; odstaw gruszki na bok, gdy płomień zgaśnie.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozwałkuj ciasto na grubość około 3 mm i wytnij koło nieco większe niż patelnia.
5. Ułóż gruszki na patelni przekrojoną stroną do góry, tworząc rozetę. Połóż laskę cynamonu na środku i rozłóż wokół niej strączki kardamonu.
6. Przykryj gruszki ciastem, wciśnij jego brzegi między owoce a ścianki patelni i nakłuj ciasto w kilku miejscach. Piecz 15 minut, w razie potrzeby ostrożnie odlej nadmiar soku, zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 15 minut, aż ciasto się zarumieni.
7. Odstaw tartę na 10 minut, a następnie ostrożnie odwróć ją na talerz.