Tarta Tatin

Jak zrobić

1. Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na placek o grubości około 3 mm. Wytnij koło o średnicy 24 cm, nakłuj je widelcem, przykryj i włóż do zamrażarki na czas przygotowywania jabłek.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Obierz jabłka, pokrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Wsyp cukier do żaroodpornej patelni lub formy o średnicy 20 cm i podgrzewaj na średnio mocnym ogniu przez 5-7 minut, aż powstanie ciemnozłoty karmel. Zdejmij z ognia i wmieszaj 60 g zimnego masła pokrojonego w kostkę.
3. Ułóż ćwiartki jabłek ciasno, zaokrągloną stroną do dołu, najpierw przy brzegach naczynia, a potem w środku. Delikatnie dociśnij owoce, żeby nie było między nimi wolnych przestrzeni. Rozpuść pozostałe masło i posmaruj nim jabłka.
4. Piecz przez 30 minut. Wyjmij naczynie z piekarnika, połóż na jabłkach zamrożony krążek ciasta i wciśnij jego brzegi wzdłuż ścianek naczynia. Nakłuj ciasto w kilku miejscach, by para mogła uchodzić, i piecz jeszcze 40-45 minut, aż będzie złociste i chrupiące.
5. Odstaw tartę do całkowitego wystudzenia na około godzinę. Oddziel jej brzegi nożem od naczynia, przykryj dużym, głębokim talerzem i ostrożnie odwróć. Podawaj z crème fraîche.