Warzywna zapiekanka pasterska

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Ułóż ziemniaki na blasze i piecz około 45 minut, aż będą miękkie. Odstaw do przestudzenia, obierz i utłucz z masłem na gładkie purée.
2. Zalej suszone borowiki 300 ml gorącej wody i odstaw. Soczewicę zalej wodą, dodaj jeden ząbek czosnku i gotuj 15–20 minut, aż zmięknie, ale się nie rozpadnie. Odcedź i wyrzuć czosnek.
3. Rozgrzej 3 łyżki oliwy w dużym garnku. Dodaj posiekaną cebulę i smaż około 12 minut, aż zmięknie. Dodaj 5 posiekanych ząbków czosnku i smaż minutę, a następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy.
4. Dodaj liście laurowe i wino, zeskrobując z dna garnka przyrumienione drobiny. Wlej borowiki razem z wodą, uważając, by nie dodać osadu. Gotuj około 10 minut, aż płyn zmniejszy objętość o połowę.
5. Wlej bulion i gotuj około 30 minut, aż sos ponownie się zredukuje. Wymieszaj skrobię z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do garnka i gotuj 2–3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dodaj sos sojowy i sól do smaku.
6. Wymieszaj mieszankę warzyw i małe cebulki z pozostałą oliwą, gałązkami rozmarynu oraz solą. Rozłóż na blasze i piecz 20–25 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się zarumienią. Usuń rozmaryn.
7. Ułóż soczewicę w naczyniu do pieczenia. Wymieszaj upieczone warzywa z pokrojonymi pieczarkami, natką pietruszki i szałwią, po czym rozłóż je na soczewicy. Polej sosem i przykryj równą warstwą purée ziemniaczanego.
8. Piecz w 220°C około 30 minut, aż wierzch się przyrumieni, a sos zacznie bulgotać. Odstaw na 15 minut przed podaniem i posyp szczypiorkiem.