Dundee cake z migdałami i bakaliami

Jak zrobić

1. Zalej całe migdały wrzątkiem, odstaw na 5 minut, a następnie odcedź i pozostaw do wyschnięcia.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z termoobiegiem). Wyłóż papierem do pieczenia tortownicę o średnicy 20 cm.
3. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj skórkę pomarańczową i dżem, po czym wymieszaj.
4. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia. Wbijaj jajka do masy maślanej po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Jeśli masa zacznie się ważyć, dodaj łyżkę przesianej mąki.
5. Wsyp pozostałą mąkę i mielone migdały, wymieszaj. Dodaj 30 ml mleka, suszone owoce i wiśnie, po czym delikatnie połącz składniki.
6. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj. Ułóż na wierzchu całe migdały, najlepiej w równych okręgach.
7. Piecz przez 45 minut. Zmniejsz temperaturę do 160°C (140°C z termoobiegiem) i piecz jeszcze 60–80 minut. Zacznij sprawdzać po 50 minutach: patyczek wbity w środek powinien mieć na sobie tylko kilka okruszków. Kontroluj ciasto co 10 minut, żeby go nie przesuszyć.
8. Podgrzej pozostałe 15 ml mleka z drobnym cukrem, aż cukier się rozpuści. Posmaruj wierzch ciasta, wstaw je z powrotem do piekarnika na 2–3 minuty, a następnie ostudź w formie. Gdy całkiem wystygnie, wyjmij je, zawiń w folię i odczekaj co najmniej 2 dni przed krojeniem.