Dziriat, algierskie tartaletki migdałowe

Jak zrobić

1. Zalej migdały wrzątkiem, odstaw na 5 minut, odcedź i obierz ze skórki. Rozłóż je na blasze i susz w piekarniku nagrzanym do 95°C przez kilka godzin, aż będą całkowicie suche. Uważaj, by ich nie przypalić.
2. Wsyp 200 g cukru do rondelka, dolej 250 ml wody i zagotuj. Dodaj łyżeczkę soku z cytryny, zmniejsz ogień i gotuj 30–40 minut, aż syrop zgęstnieje. Zdejmij z ognia, wmieszaj 2 łyżki wody kwiatowej pomarańczy i odstaw.
3. Wymieszaj mąkę z solą. Zrób wgłębienie, wlej olej, wbij jajko, dodaj pół łyżeczki soku z cytryny i łyżkę wody kwiatowej pomarańczy. Wyrabiaj, stopniowo dolewając ciepłą wodę, aż powstanie miękkie, elastyczne ciasto. Podziel je na 4 części, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw.
4. Zmiel migdały drobno. Wymieszaj je z 200 g cukru, proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym, skórką z cytryny i 2 łyżkami wody kwiatowej pomarańczy. Wbijaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie mieszając, aż powstanie gęsta, lepka masa.
5. Podsyp blat skrobią kukurydzianą i rozwałkuj każdą część ciasta na grubość 1–2 mm. Wytnij krążki o średnicy około 10 cm, lekko oprósz je skrobią od spodu i ułóż w foremkach do tartaletek. Dociśnij ciasto do dna i boków, a nadmiar odetnij.
6. Napełnij foremki masą migdałową do około 3/4 wysokości. Piecz na górnej półce piekarnika w temperaturze 175°C przez 20–25 minut, aż tartaletki się zarumienią, a ciasto będzie upieczone.
7. Wyjmij tartaletki z foremek, gdy są jeszcze gorące, i zanurz każdą w syropie. Udekoruj orzeszkiem piniowym i odstaw na kratkę, aby nadmiar syropu ściekł.