Francuska tarta z porami

Jak zrobić

1. Wsyp mąkę i sól do malaksera. Dodaj 60 g masła oraz smalec i krótko miksuj, aż powstaną drobne okruszki.
2. Przełóż mieszankę do miski, dodaj starty cheddar i tyle wody, by składniki się połączyły. Krótko zagnieć ciasto na gładko, cienko rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty o średnicy 23 cm. Nakłuj spód widelcem i schładzaj przez 20 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Roztop pozostałe 75 g masła na małym ogniu, dodaj pokrojone pory i ½ łyżeczki soli. Przykryj i duś około 10 minut, aż zmiękną.
4. Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i smaż pory jeszcze około 2 minuty, mieszając, aż odparuje płyn. Przełóż je na talerz i odstaw do ostygnięcia.
5. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolą lub ryżem. Piecz 15–20 minut, aż brzegi lekko się zarumienią. Usuń papier z obciążeniem i piecz jeszcze 7–10 minut, aż spód będzie złocisty i chrupiący.
6. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 190°C. W misce lekko ubij crème fraîche z jajkiem, żółtkami i gałką muszkatołową, a następnie wymieszaj z ostudzonymi porami.
7. Rozprowadź nadzienie na podpieczonym spodzie. Piecz 35–40 minut, aż się zetnie i lekko zarumieni. Odstaw na 10 minut przed wyjęciem z formy i podaniem.