Hiszpańskie krokiety z szynką

Jak zrobić

1. Rozgrzej oliwę na patelni. Dodaj drobno pokrojony por i smaż, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj posiekaną szynkę i smaż przez minutę, a następnie wsyp 60 g mąki i smaż, mieszając od czasu do czasu, około 5 minut.
2. W rondelku podgrzej bulion z mlekiem, aż będą gorące i zaczną parować, ale nie zagotują się. Dopraw szczyptą gałki muszkatołowej.
3. Stopniowo wlewaj gorącą mieszankę mleka i bulionu na patelnię, po kilka łyżek naraz, cały czas mieszając. Gotuj na średnim ogniu około 10 minut, aż masa zgęstnieje i będzie odchodzić od brzegów patelni.
4. Dopraw pieprzem i w razie potrzeby solą, pamiętając, że szynka może być słona. Rozsmaruj masę na blasze i odstaw, aż przestanie parować. Przykryj i schładzaj w lodówce przez godzinę.
5. Przygotuj trzy miski: do pierwszej wsyp 75 g mąki, w drugiej roztrzep jajka, a do trzeciej wsyp bułkę tartą. Natłuść dłonie odrobiną oliwy, nabieraj porcje masy i formuj niewielkie krokiety.
6. Obtaczaj krokiety kolejno w mące, jajku i bułce tartej. Ułóż je na tacy i schładzaj w lodówce przez 30 minut.
7. Rozgrzej olej słonecznikowy do 180°C w frytkownicy lub głębokim, ciężkim garnku. Smaż krokiety partiami po 5–6 sztuk, aż będą równomiernie złociste.
8. Odsącz usmażone krokiety na ręczniku papierowym i podawaj od razu.