Kremowa ricotta cytrynowa z migdałowymi ciasteczkami i konfiturą z porzeczki

Jak zrobić

1. Przygotuj konfiturę: w rondlu połącz 150 g czarnej porzeczki z 50 g cukru pudru i 1 łyżką soku z cytryny, gotuj na średnim ogniu 10–12 minut aż owoce zmiękną i sok lekko zgęstnieje; przestudź.
2. Przygotuj ciastka migdałowe: w misce utrzyj 100 g masła z 80 g cukru na puszystą masę, dodaj 1 jajko i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii, wymieszaj. Przesiej 150 g mąki z 100 g mielonych migdałów, 1 łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli; połącz z masą maślaną, schłodź 15 minut.
3. Formuj i piecz ciasteczka: rozgrzej piekarnik do 180°C. Z ciasta formuj 12 małych krążków (ok. 3 cm grubości) ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj rozmąconym drugim jajkiem wierzch, piecz 12–14 minut na złoty kolor; wystudź.
4. Przygotuj krem ricotta: w misce wymieszaj 250 g ricotty z 50 g cukru, startą skórką z 1 cytryny i 2 łyżkami soku z cytryny oraz 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego; ubij kilka sekund, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
5. Składanie deseru: na talerzu połóż ciasteczko, 1–2 łyżki kremu ricotta, nałóż 1 łyżeczkę konfitury porzeczkowej i przykryj drugim ciasteczkiem lub podaj otwarte; schłódź w lodówce 20–30 minut przed podaniem.