Pączki z marmoladą i migdałami

Jak zrobić

1. Rozkrusz drożdże do miski, dodaj łyżeczkę cukru i łyżkę mąki. Wlej ciepłe mleko, wymieszaj i odstaw zaczyn w ciepłe miejsce na 30 minut.
2. Umieść żółtka z 15 g cukru i ekstraktem waniliowym w żaroodpornej misce. Ustaw miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą i ubijaj, aż masa będzie gładka i gęsta.
3. Wsyp do dużej miski 500 g mąki i szczyptę soli. Dodaj ubite żółtka, lekko podgrzaną śmietankę oraz zaczyn. Wyrabiaj około 10 minut, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.
4. Wlej przestudzone, roztopione masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Wymieszaj marmoladę z mielonymi migdałami. Podziel ciasto na 16 części, uformuj kulki i ułóż je na oprószonej mąką powierzchni. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 minut.
6. Rozgrzej w głębokim garnku olej do 180°C. Smaż pączki partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odsącz je na papierowym ręczniku.
7. Napełnij pączki marmoladą za pomocą rękawa cukierniczego lub szprycy. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny i aromatem migdałowym, polej pączki lukrem i posyp posiekanymi migdałami.