Pierogi z kapustą kiszoną

Jak zrobić

1. Pokrój szalotki przeznaczone na chrupiącą posypkę w cienkie plasterki. Oprósz je mąką i smaż partiami w oleju rozgrzanym do 180°C przez około minutę, aż się zezłocą. Odsącz na papierowym ręczniku.
2. Drobno posiekaj pozostałe szalotki. Rozgrzej olej słonecznikowy na patelni i smaż je na małym ogniu przez około 10 minut, aż lekko się zarumienią.
3. Dodaj kapustę kiszoną i poszatkowaną młodą kapustę. Smaż przez 5–10 minut, aż młoda kapusta zmięknie. Dopraw solą, a jeśli farsz jest zbyt kwaśny, dodaj odrobinę cukru. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
4. Wymieszaj jajko, olej roślinny i wodę. Stopniowo dosypuj mąkę, mieszając, a następnie zagnieć ciasto na oprószonym mąką blacie, aż będzie gładkie i sprężyste. Zawiń je i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
5. Rozwałkuj ciasto na grubość około 2–3 mm. Wytnij krążki o średnicy około 9 cm; skrawki możesz ugotować razem z pierogami.
6. Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi. Ułóż pierogi na oprószonej mąką tacy, tak aby się nie stykały.
7. Zagotuj duży garnek osolonej wody. Ostrożnie wrzucaj pierogi partiami i gotuj około 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
8. Odcedź pierogi i podawaj z masłem oraz kwaśną śmietaną. Posyp chrupiącą szalotką.