Prowansalski tort omletowy

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz papryki przez 25–30 minut, aż skórka miejscami ściemnieje. Ostudź, obierz ze skórki i pokrój miąższ.
2. Wbij jajka do dwóch misek, po pięć do każdej, lekko roztrzep i dopraw solą oraz pieprzem. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj drobno pokrojoną cukinię i dymki, a następnie smaż 8–10 minut, aż zmiękną. Ostudź i wymieszaj z jajkami w jednej misce; do drugiej dodaj paprykę, przeciśnięty czosnek i drobno posiekane chili.
3. Na lekko natłuszczonej patelni o średnicy 20–23 cm usmaż z każdej masy po trzy cienkie omlety, za każdym razem dzieląc masę na trzy części. Smaż, aż jajka się zetną i lekko zrumienią, po czym ostrożnie odwróć omlet i dosmaż z drugiej strony.
4. Utrzyj serek śmietankowy z mlekiem, aż będzie łatwy do rozsmarowania. Dodaj posiekany szczypiorek i bazylię, dopraw solą oraz pieprzem.
5. Wyłóż folią spożywczą okrągłą formę o średnicy 20–23 cm. Ułóż na dnie najładniejszy omlet paprykowy, stroną, która ma być na wierzchu, do dołu. Posmaruj cienką warstwą serka, połóż omlet z cukinią i układaj dalej naprzemiennie omlety oraz serek, kończąc omletem.
6. Przykryj tort folią i schłodź przez kilka godzin, maksymalnie 24 godziny.
7. Odwróć tort na talerz i zdejmij folię. Na wierzchu ułóż rukolę, posyp parmezanem i podawaj pokrojony w kliny.