Rolada biszkoptowa z brzoskwiniowym kompotem i miętowym kremem

Jak zrobić

1. Przygotuj biszkopt: rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż blachę 30x40 cm papierem do pieczenia i posmaruj cienko masłem. Ubij 4 jajka z 150 g cukru na puszystą, jasną masę przez 6–8 minut. Delikatnie przesiej 200 g mąki z 1 łyżeczką proszku do pieczenia i wsypaj stopniowo do piany, mieszając szpatułką ruchem od dołu do góry, aż masa będzie jednolita. Wylej na blachę i piecz 10–12 minut, aż wierzch będzie sprężysty i lekko złocisty. Wyjmij i od razu razem z papierem zroluj wzdłuż krótszego boku, pozwól wystygnąć.
2. Przygotuj kompot brzoskwiniowy: w garnku połącz 3 obrane i pokrojone w ósemki brzoskwinie z 50 g cukru trzcinowego i 1 łyżką soku z cytryny. Gotuj na średnim ogniu 8–10 minut, aż owoce zmiękną, ale zachowają kształt. Zdejmij z ognia, odstaw do lekkiego przestudzenia, dodaj drobno posiekaną miętę (ok. 5 g), wymieszaj.
3. Przygotuj krem: w misce ubij 200 ml śmietany 30% na sztywno z 50 g cukru pudru. W osobnej misce zrób gładki serek z 250 g mascarpone, następnie delikatnie połącz go ze śmietaną ruchami od dołu do góry, aż powstanie lekki krem.
4. Formowanie rolady: rozwiń ostrożnie biszkopt, usuń papier, posmaruj równomiernie cienką warstwą kremu, zostawiając 2 cm od krawędzi. Na kremie ułóż równomiernie 2/3 kompotu brzoskwiniowego (resztę zachowaj do podania), zawiń ciasno w roladę od krótszego boku, końce podwiń pod spód. Owiń folią spożywczą i schładzaj w lodówce minimum 1 godzinę.
5. Podanie: przed podaniem posyp roladę cienko cukrem pudrem, rozkrój na plastry grubości 2–3 cm. Na talerzach rozłóż kilka łyżek pozostałego kompotu, ułóż plastry rolady i udekoruj pozostałą miętą. Podawaj schłodzone.