Szkocka tarta z jagnięciną i przyprawami

Jak zrobić

1. Podpraż kmin rzymski na suchej, dużej patelni przez kilka minut i odstaw. Na tej samej patelni rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, chili i paprykę. Smaż około 8 minut, aż odparuje płyn.
2. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj podprażony kmin, gałkę muszkatołową oraz mieloną kolendrę. Odstaw mieszankę do wystudzenia.
3. W dużej misce połącz mieloną jagnięcinę, biały pieprz, posiekaną świeżą kolendrę i wystudzoną mieszankę cebulową. Przykryj i wstaw do lodówki.
4. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Natłuść smalcem tortownicę o średnicy 20 cm, odkładając większość smalcu do ciasta.
5. Wsyp mąkę i sól do dużej miski, a następnie zrób na środku wgłębienie. W rondelku podgrzej mleko, smalec i wodę, aż smalec się rozpuści. Doprowadź płyn do wrzenia.
6. Wlej gorący płyn do mąki i wymieszaj drewnianą łyżką. Gdy ciasto ostygnie na tyle, by można było go dotknąć, zagnieć je krótko w kulę.
7. Odłóż jedną trzecią ciasta. Resztę szybko rozwałkuj na podsypanym mąką blacie i wyłóż nią formę, dociskając do boków tak, by ciasto lekko wystawało ponad brzeg.
8. Nałóż farsz do formy, lekko formując wierzch w szpic. Rozwałkuj odłożone ciasto, przykryj nim farsz i zlep brzegi. Odetnij nadmiar, zrób otwór na środku i włóż do niego mały rulonik z folii aluminiowej, by para mogła uchodzić.
9. Posmaruj wierzch roztrzepanym żółtkiem i piecz 30 minut w 200°C. Zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz jeszcze około 75 minut, aż ciasto będzie złociste. Całkowicie ostudź, schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny, a przed podaniem wyjmij z formy.