Tortang talong, filipiński omlet z bakłażana

Jak zrobić

1. Opiecz bakłażany na grillu lub nad ogniem, obracając je, aż skórka ściemnieje i miejscami niemal sczernieje, a miąższ zmięknie.
2. Odłóż bakłażany do przestudzenia, a następnie zdejmij z nich skórkę. Pozostaw ogonki.
3. Wbij jajka do miski, dodaj sól i dokładnie roztrzep.
4. Połóż bakłażany na talerzu i spłaszcz je widelcem, nie odrywając ogonków.
5. Zanurz każdy spłaszczony bakłażan w roztrzepanym jajku, dokładnie pokrywając miąższ.
6. Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu. Smaż bakłażany partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż jajko się zetnie i zarumieni.
7. Podawaj od razu, póki są ciepłe.