Crema catalana

Jak zrobić

1. Wlej mleko i śmietankę do rondla, dodaj laskę cynamonu oraz skórkę z pomarańczy i cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż płyn zacznie parować, ale nie zawrze, przez około 3–5 minut. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na co najmniej 30 minut.
2. Utrzyj żółtka z 100 g cukru i skrobią kukurydzianą przez 3–5 minut, aż masa będzie jasna i puszysta. Przecedź mleko przez sitko prosto do miski z żółtkami, cały czas energicznie mieszając, a następnie przelej całość z powrotem do rondla.
3. Podgrzewaj krem na średnio mocnym ogniu, nieustannie go ubijając, przez około 10–12 minut, aż wyraźnie zgęstnieje. Sprawdź, czy jest gotowy, przeciągając palcem po kremie na grzbiecie drewnianej łyżki: ślad powinien pozostać widoczny. Przecedź krem do dzbanka.
4. Rozlej krem do sześciu kokilek o pojemności około 150 ml. Odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej, aż stężeje, ale pozostanie lekko drżący, a następnie schłodź przez noc.
5. Tuż przed podaniem posyp każdą porcję 15 g cukru. Skarmelizuj cukier palnikiem kuchennym albo wstaw kokilki pod mocno rozgrzany grill i zapiekaj, aż cukier się rozpuści, zrumieni i zacznie bulgotać. Podawaj od razu.