Gnocchi z dynią, szałwią i prażonymi orzechami laskowymi

Jak zrobić

1. Ziemniaki obierz, pokrój na kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20–25 minut), odcedź i dokładnie utłucz lub przepuść przez praskę; ostudź do letniej temperatury.
2. W misce połącz ziemniaki, 150 g mąki, jajko, 300 g puree z pieczonej dyni, 100 g ricotty, 3 g soli i 1 g pieprzu; szybko zagnieć miękkie, lekko lepiące ciasto (jeśli za kleiste, dosyp łyżkę mąki). Podziel na 4 części, z każdej formuj wałek grubości około 2 cm i kroj na kawałki 2 cm — uformuj gnocchi dociskając każdy widelcem.
3. Przygotuj orzechy: upraż 50 g orzechów laskowych na suchej patelni przez 3–4 minuty aż pachną, ostudź i posiekaj; odłóż. Na tej samej patelni rozpuść 50 g masła z 10 ml oliwy i dodaj listki szałwii, smaż delikatnie 1–2 minuty aż będą chrupiące.
4. Gnocchi gotuj partiami w dużym garnku wrzącej, osolonej wody: po wypłynięciu gotuj jeszcze 1–2 minuty, wyjmij łyżką cedzakową i przełóż bezpośrednio na patelnię z masłem i szałwią, potrząsaj delikatnie by oblać je tłuszczem.
5. Podawaj gnocchi posypane 30 g startym parmezanem i 50 g posiekanych orzechów laskowych, dopraw resztą soli i pieprzu do smaku.