Jeżynowy fool z orzechowymi ciasteczkami

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (180°C z termoobiegiem) i wyłóż papierem do pieczenia dwie blachy. Rozsyp orzechy na jednej z nich i praż przez 6–8 minut, pilnując, by się nie przypaliły. Ostudź je i posiekaj.
2. Utrzyj masło z 150 g cukru na jasną, puszystą masę. Dodaj orzechy, skórkę z cytryny, mąkę i proszek do pieczenia, po czym wymieszaj, aż powstanie zwarte ciasto.
3. Podziel ciasto na 24 kawałki i uformuj kulki. Ułóż je na blachach, spłaszcz do grubości około 1 cm i piecz partiami przez około 12 minut, aż będą bladozłote. Zostaw na blachach do ostygnięcia i stwardnienia.
4. Opłucz jeżyny i przełóż do rondla. Dodaj 75 g cukru oraz sok z cytryny, a następnie podgrzewaj delikatnie przez około 2 minuty, aż owoce puszczą sok.
5. Odłóż 12 jeżyn do dekoracji. Pozostałe owoce gotuj na małym ogniu około 15 minut, regularnie mieszając, aż będą bardzo miękkie. Przetrzyj je przez sito i całkowicie ostudź mus.
6. Ubij śmietankę z jogurtem na miękkie wierzchołki. Nie ubijaj zbyt długo, bo mus owocowy dodatkowo zagęści krem.
7. Spróbuj ostudzonego musu i w razie potrzeby dosłodź go odrobiną cukru. Dodaj do kremu i zamieszaj tylko raz lub dwa, tak aby deser pozostał marmurkowy.
8. Rozłóż deser do pucharków lub jednej dużej miski. Udekoruj odłożonymi jeżynami i listkami mięty, a jeśli chcesz, posyp odrobiną cukru. Podawaj z orzechowymi ciasteczkami.