Kokosowa zupa curry z tofu i makaronem ryżowym

Jak zrobić

1. Tofu osusz, pokrój w kostkę i podsmaż na suchej patelni przez 6–8 minut, aż lekko się zrumieni.
2. Paprykę pokrój w paski, pieczarki w plastry, marchewkę w cienkie półplasterki, a imbir drobno posiekaj.
3. W garnku podgrzej 100 ml mleczka kokosowego. Dodaj pastę curry i imbir, wymieszaj i smaż przez 2 minuty.
4. Wlej bulion oraz pozostałe mleczko kokosowe. Dodaj marchewkę, paprykę i pieczarki, a następnie gotuj 8–10 minut, aż warzywa zmiękną.
5. Makaron ryżowy przygotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedź i przełóż do garnka. Dodaj tofu oraz sos sojowy i podgrzewaj 2 minuty.
6. Zdejmij zupę z ognia, dodaj sok z limonki i posyp posiekaną kolendrą. Podawaj od razu.