Kremowe Tiramisù z Płynnym Żelem Kawowym

Jak zrobić

1. 1. Przygotuj żel kawowy: 50 ml espresso wymieszaj z 50 ml likieru kawowego. Żelatynę namocz w 60 ml zimnej wody przez 5 minut, podgrzej delikatnie (nie gotuj) aż się rozpuści, wymieszaj z mieszanką espresso i likieru, przelej cienką warstwą do płaskiej formy i schłódź w lodówce co najmniej 45 minut, aż stężeje.
2. 2. Zrób bazę kremu: żółtka ubij z 70 g cukru pudru na jasny, puszysty kogel-mogel. W osobnej misce delikatnie wymieszaj mascarpone z serkiem śmietankowym, dodaj ubite żółtka i dokładnie, lecz ostrożnie połącz.
3. 3. Ubij białka i śmietankę: białka ubij na sztywną pianę z pozostałymi 30 g cukru pudru. Śmietankę 30% ubij na miękko. Delikatnie wmieszaj najpierw ubitą śmietankę w masę serową, a następnie partiami dodawaj pianę z białek, zachowując lekkość kremu.
4. 4. Przygotuj espresso do warstw: zaparz 150 ml świeżego, mocnego espresso i ostudź. Wymieszaj 100 ml espresso z pozostałym likierem kawowym do nasączania.«Uwaga: pozostałe 50 ml espresso przeznaczone do żelu już użyto wcześniej.»
5. 5. Montaż napoju: do 4 wysokich kieliszków na spód wsyp po 3 g mielonych biszkoptów, delikatnie skrop po 15 ml mieszanki espresso+likier. Na to nałóż warstwę kremu mascarpone (ok. 80 g na porcję). Wyjmij stężały żel kawowy, pokrój w kostkę 1 cm i rozłóż po kilku kawałkach na każdej warstwie kremu.
6. 6. Wykończenie i dekoracja: na wierzch wyciśnij cienką warstwę pozostałego kremu, przesiać niewielką ilość kakao przez sitko, posypać 5 g prażonych posiekanych orzechów laskowych. Schłodzić w lodówce 20–30 minut przed podaniem, by warstwy się „zespoliły”.
7. 7. Serwowanie: podawaj schłodzony, zachęcając gości do nabierania łyżeczką, by doświadczyć teksturowego kontrastu kremu i kawowych kostek żelowych.