Krystaliczny nektar arbuzowo-ogórkowy z sorbetem migdałowym

Jak zrobić

1. Przygotowanie syropu: w rondelku zagotuj 150 ml wody z 80 g cukru, mieszaj do rozpuszczenia, ostudź do temperatury pokojowej.
2. Klarowanie soku (spłukiwanie pianą): zmiksuj 400 g arbuza z 200 g ogórka i 10 ml soku z cytryny na gładko. Przecedź przez drobne sito, odstaw 500 ml soku. Ubij białko jaja na sztywną pianę, delikatnie wmieszaj 50 ml ostudzonego syropu cukrowego, a następnie powoli połącz z sokiem arbuzowo-ogórkowym. Przelej do garnka, podgrzewaj bardzo delikatnie do 60–65°C przez 5–7 minut, nie dopuszczając do wrzenia, mieszając, aby piana wyłapała stałe cząstki. Przecedź przez gęste sito wyłożone gazą, aby uzyskać klarowny sok.
3. Przygotowanie sorbetu arbuzowego: pozostałe 100 g arbuza zmiksuj na gładko z 25 ml syropu cukrowego. Przelej do maszyny do lodów i zamrażaj zgodnie z instrukcją aż do uzyskania jedwabistej konsystencji. Jeśli nie masz maszyny — zamrażaj w płaskim pojemniku, miksując widelcem co 20–30 minut, aż sorbet będzie gładki.
4. Mieszanie koktajlu: schłodź klarowny sok. Do shakerów z lodem wlej 120 ml soku na porcję, dodaj 12,5 ml likieru migdałowego i kilka listków mięty (delikatnie zmiażdżonych). Energicznie wstrząśnij 10–12 sekund, odcedź do schłodzonych kieliszków koktajlowych przez sitko.
5. Serwowanie i dekoracja: na każdą porcję nałóż 1 różyczkę sorbetu arbuzowego (ok. 25 g) do środka kieliszka, udekoruj listkiem mięty i cienkim plastrkiem ogórka. Podawaj natychmiast, aby sorbet lekko pływał w klarownym nektarze.