Svíčková na smetaně, czeska wołowina w sosie śmietanowym z knedlikiem

Jak zrobić

1. Słoninę pokrój w cienkie słupki i schłodź. Ostrym nożem zrób w mięsie otwory wzdłuż włókien, wsuń w nie słoninę i natrzyj mięso solą i pieprzem.
2. Warzywa korzeniowe pokrój w kostkę, cebulę grubo posiekaj, a przyprawy zawiąż w gazie.
3. W szerokim garnku obsmaż mięso z każdej strony na mocnym ogniu i wyjmij.
4. Na tym samym tłuszczu z połową masła podsmaż warzywa i cebulę 10 minut. Dodaj cukier, a gdy się skarmelizuje, wlej ocet i odparuj.
5. Włóż mięso, zalej gorącą wodą tak, żeby je przykryła, dodaj przyprawy i łyżeczkę soli. Duś pod przykryciem na małym ogniu 2,5 godziny.
6. Wyjmij przyprawy, mięso i około ćwierci warzyw. Mięso trzymaj w cieple.
7. Z reszty masła i mąki zrób jasną zasmażkę, wmieszaj ją do sosu i gotuj 15 minut, często mieszając.
8. Zdejmij z ognia, wlej 180 ml śmietanki, zmiksuj na gładko, przetrzyj przez sito i dopraw sokiem z połowy cytryny i solą.
9. Knedliki podgrzej na parze i pokrój. Podawaj z plastrami mięsa polanymi sosem, plastrem cytryny, bitą śmietaną i łyżką żurawiny.