Warzywne muffinki jajeczne z cheddarem

Jak zrobić

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Formę na 8 muffinek lekko natłuść lub wyłóż papierowymi papilotkami.
2. Paprykę i cebulę pokrój w drobną kostkę, a szpinak posiekaj. Ser cheddar zetrzyj na tarce.
3. W misce roztrzep jajka z solą i pieprzem. Dodaj warzywa oraz połowę sera i wymieszaj.
4. Rozdziel masę między 8 gniazd formy, napełniając je do około trzech czwartych wysokości. Posyp resztą sera.
5. Piecz przez 18–22 minuty, aż środek muffinek się zetnie, a wierzch lekko się przyrumieni.
6. Ostudź muffinki przez 10 minut. Przechowuj w lodówce do 3 dni; przed podaniem podgrzewaj 30–45 sekund w kuchence mikrofalowej.