Kurczak tandoori
Kaczka confit
Udka kacze powoli gotowane we własnym tłuszczu z białym winem, czosnkiem i ziołami. Mięso jest wyjątkowo miękkie i soczyste, a po zrumienieniu skórka staje się przyjemnie chrupiąca.
2 h 55 min520 kcal4 porcjeŚrednieKolacjaKuchnia francuska
Wariacje
Nikt jeszcze nie zrobił własnej wersji. Zmień składniki w aplikacji i zapisz swoją, oryginał zostaje bez zmian.
Składniki
4 porcje- 30 gsoli morskiej
- 4liście laurowe
- 4 ząbkiczosnku
- 15 gświeżego tymianku
- 4udka kacze
- 100 mlbiałego wina
Jak zrobić
- W płytkim naczyniu rozsyp połowę soli, czosnku i tymianku. Ułóż udka skórą do góry, posyp resztą soli, czosnku i tymianku, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
- Zeskrob sól z udek. Wlej wino do garnka, w którym udka zmieszczą się ciasno w jednej warstwie, i ułóż je skórą do dołu.
- Przykryj garnek i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy wino zacznie lekko bulgotać, zmniejsz ogień do minimum i gotuj przez 2 godziny. Płyn powinien tylko delikatnie się poruszać.
- Sprawdź, czy mięso jest bardzo miękkie, a udka zanurzone we własnym tłuszczu. Odstaw do ostygnięcia. Możesz podać je od razu albo przechować w lodówce, zalane tłuszczem, do miesiąca.
- Aby uzyskać chrupiącą skórkę, rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyjmij udka z tłuszczu i ułóż je skórą do dołu w naczyniu żaroodpornym.
- Piecz przez 30–40 minut, obracając udka w połowie pieczenia, aż będą rumiane i chrupiące. Podawaj z podgrzanym sosem z płynu pozostałego po gotowaniu.
